138 подписчиков
ПОВЕДЕНЧЕСКИЙ ГАЙД.
ЧАСТЬ 2
11. Решить, что и как мы будете доискивать, когда поймем, что чего-то не хватает. А именно так и будет. За мою практику я встречал только пару ивентов из нескольких сотен, где всё (!) было по всем (!) гайдам, которые мы все (!) совместно обговаривали. Думаю, это следует предполагать, но особо на это не рассчитывать. В общем, готовимся к разным раскладам.
12. Всё подготовить и пообщаться с тем, кто будет помогать на позиции. Если в этот раз мы готовим напитки, то бартендер. Если мы в зале, то официант. Это наш главный напарник на сегодняшний день и относиться к нему (ней) нужно соответствующе.
13. Лучше всего уточнить, кто и как будет забивать заказы и расчитывать гостей. Ни разу не видел, чтобы это получалось у приезжих так же ловко, как и у местных сотрудников. Сразу же выясняем, кто старший в этой цепочке и как она устроена.
14. Провести общую дегустацию. Описать коктейли понятно и просто. С какими-то яркими ассоциациями. Обязательно спросить, что и кому понравилось. И запомнить минимум 3 человека, которые как-то себя проявляли во время этих дегустаций. Обычно именно они будут продавать именно то, что им приглянулось больше обычного. Ориентироваться нужно на них, постоянно подбадривая.
15. Обняться перед сменой. Да, одним большим обхватом со всеми, кто будет в зале и будет помогать. Есть у нас такой ритуал. И он помогает. Могу рассказать позже.
16. Начать смену и первый час (минимум) показывать чудеса проактивной позиции. Помогать, расспрашивать и делать, не дожидаясь ничего. Давать больше, чем просят. И предвосхищать ожидания. Обычно после этого некоторые участники смены подтягиваются к нашему темпу и начинают делать то (и так!), как они до этого не делали. Это приятно. Особенно им самим.
17. Запомнить 5 примитивных слов, которые сделают из нас интеллигентнейшего человека из Петербурга. Что за слова? «Здравствуйте», «До свидания», «Пожалуйста», «Спасибо» и иногда «Извините». Последнее, скати, лучше использовать, как можно реже. Просто заменив его на «Благодарю за + действие». Это работает.
18. Не стесняться убирать со столов, протирать их и подготавливать. Это гораздо легче, чем его засервировывать и что-то выносить. Поэтому, мы справимся. Так будут чувствовать себя уютно не только гости (вы же за ними ухаживает, без кривляний и гонора), но и сотрудники. Мол, смотри-ка, делает! И Не звездится!
19. На смене есть всегда, чем заняться. Гости, бартендеры, сотрудники зала, кухня, пиар, хост. Снова гости, бартендеры, кухня и т.д.
Главное - это не сидеть (стоять) в телефоне с вечно скучающей миной. Мы для многих (присутствующих сейчас на смене) артисты и поведения от нас ожидают соответствующего. Да, иногда не хочется чувствовать себя шутом и паяцем. Но сейчас это наша профессия и наш выбор здесь быть. Поэтому, работает и не жужжим.
20. Постоянно чекать зал по трем уровням. Пол, столы и лица людей. Столам, конечно же, отдавая предпочтения.
#ОбучениеДня
Продолжение последует еще раз…
2 минуты
3 марта 2025