Доброе утро! Друзья!☀️☀️☀️

Нас всегда интересуют сроки годности той продукции которую мы сделали сами. Сегодня хочу с Вами поделиться той информацией, которую мне удалось найти в различных источниках.

Сроки годности изделия напрямую зависят в какой оболочке оно было приготовлено. Имеются так сказать три вида оболочки: искусственная (не проницаемая), проницаемая (искусственная, из натуральных волокон), натуральная (либо отсутвие ее вообще).

🔸Полиамидная оболочка (искусственная оболочка не проницаемая) сроки хранения в ней могут составлять от 30 до 60 дней при +2...+6 °С. После нарушения целостности оболочки срок хранения составляет всего от 3 до 9 суток.

🔸Проницаемая оболочка. Сроки годности зависят от способа термообработки, при копчении сроки годности увеличиваются. И так без копчения срок хранения составляет от 3 до 5 суток, копчение уже нам дает срок годности от 14 до 21 суток.

🔸Натуральная оболочка или отсутсвие оболочки (цельномышечные изделия).

При наличии копчения срок годности составляет от 14 от 21 суток хранения, без копчения до 3 суток;

Однако есть способ увеличить сроки хранения для проницаемых оболочек и цельномышечных изделий, с помощью поверхностной пастеризации. В данном случае мы берем продукт, вакуумируем и термообрабатываем его повторно в вакуумном пакете при следующих режимах (применять один предложенных вариантов):

▪️при 80 °С: 50 - 70 секунд;

▪️при 75 °С: 3 - 5 минут;

▪️при 65 °С: 15 - 20 минут;

Емкость с горячей водой не имеет значения это может быть кастрюля, сувид, казан, пищей бак – разницы нет, важна суть. После термообработки мы убиваем обсемененный поверхностный слой, и сроки хранения приближаются к непроницаемым оболочкам.

Таким способом в основном и хранят продукты на полках магазинов: термоусадка+поверхностная пастеризация. В магазинах, как правило мы встречаем термоусадку: она выглядит более привлекательнее и места она меньше занимает. По своим свойствам ничем не уступает нашим вакуумным пакетам.

⚠️Однако стоит запомнить, что точные сроки хранение ваших изделий, может поставить только лаборатория.

Ваши 👍🔥❤- лучшая поддержка для меня

#подомашнему #домашняяколбаса #пастеризация #колбаса #хранение

1 минута

28 февраля 2025