21,2 тыс подписчиков
Я вообще в этот раз попробовал очень много новых – и совершенно удивительных – турецких блюд.
Остановился я в прекрасном Mandarin Oriental на Босфоре. А сейчас Рамадан, и в первый вечер меня пригласили на ифтар, торжественный ужин. Меню ифтара в Mandarin заведует Омюр Аккор, шеф, писатель и кулинарный исследователь, восстанавливающий разные редкие анатолийские блюда. Ими, он, собственно, и подчует. Вот что было интересного:
Маринованный неспелый виноград – кислый, хрустящий, идеальный ко всякой жирной еде;
Соленые лимоны – в смысле свежие, просто посыпанные солью и перцем, их вместе с оливками подавали;
Долма с вишней – ее и внутрь завернули, вместе с рисом и фаршем, и в бульон накидали, и в соусе сверху залили;
Салат из квашеного чабреца с зеленью, оливками и грецкими орехами;
Джаджик – обычно это густой йогурт с огурцами, чесноком и травами – а здесь его замешали с вареной, а затем закопченой пшеницей;
Фаршированные помидоры и баклажаны – только не свежие, а сушеные: текстура получается упругая, пружинистая, они не развариваются, сохраняя форму;
И куча всяких шикарных сладостей: кунжутная халва, завернутая во фруктовую пастилу, вымоченную в сиропе, жидкая горячая миндальная халва, манный пудинг с розой и тот самый дженнет чамуру. Нереально вкусно все.
1 минута
9 марта 2025