Высокая кухня (фр. haute cuisine) — кухня заведений «высшего уровня», изысканных ресторанов и роскошных отелей. Она характеризуется тщательной подготовкой и эффектной подачей блюд по высокой цене.
В основу высокой кухни заложены французские традиции. Её главными принципами являются строгий отбор ингредиентов, чаще всего очень дорогих, а также оригинальная подача, граничащая с искусством.
Некоторые принципы современной высокой кухни:
Акцент на натуральном вкусе еды. Технология приготовления направлена на подчёркивание естественного вкуса блюда, на гармоничное сочетание его составляющих.
Строгость в выборе продуктов. Это кухня, состоящая из деликатесов, которые в повседневной жизни используются достаточно редко.
Минимум острых пряностей. В сыром виде допустимо использование лишь сладкого перца. Такие ингредиенты, как чеснок и лук, проходят обязательную термическую обработку перед добавлением в блюдо.
Отказ от тяжёлых соусов. Если соус и присутствует, то только в качестве эффектного штриха, подчёркивающего вкус основного ингредиента.
Изысканное оформление. Подача блюда играет такую же важную роль, как и его вкус. Высокой кухне чужды огромные порции и большие ёмкости.
Около минуты
22 февраля 2025