26,5 тыс подписчиков
Сейчас за обедом доедала последний кусочек цельнозернового пшеничного хлеба двухнедельной давности.
Да, он стал почерствее, посуше, грубее, чем сразу после выпечки, но он не испортился!
В связи с этим снова о хранении хлеба:)
#кучерявыесоветы
😂Как и большинство из вас, я, когда только начинала печь, фантазировала о прекрасных льняных мешочках с завязками, в которых я буду хранить хлеб в холодильнике. И даже покупала ткань, шила эти самые мешочки. Полиэтиленовый пакет - это фуу!!!! А вот лён - это эко, био и вообще красота!
Теперь эти мешочки валяются где-то без дела, а возможно ушли на тряпки. Ибо фантазий стало меньше, а знаний больше!
📌Воздух у нас дома СУХОЙ, особенно в отопительный сезон! А основная причина усыхания и черствения хлеба в потере влаги. Значит тканевый мешок должен быть либо прорезиненный, либо с полиэтиленовым вкладышем, чтобы в хлебе сберечь влагу. Гораздо проще обычный полиэтиленовый плотный пакет.
Можно вложить его в какой-то контейнер или хлебницу, чтобы глазу было приятнее
📌Холодильник - враг свежести хлеба. Температура в холодильнике провоцирует обратную кристаллизацию крахмала в тесте. Мякиш становится суше, грубее, крошливее. Хлеб черствеет быстрее!
📌Долго хранить хлеб можно в заморозке.
📌 Хлеб (хоть ржаной, хоть пшеничный) прекрасно и долго хранится только в случае полноценного качественного выбраживания теста. Хлеб долгого брожения, многоэтапный всегда хранится дольше, чем скороспелый!
📌Сроки хранения заварных хлебов выше, чем хлебов без заварки.
📌Хлеб из теста высокой влажности черствеет быстрее, чем хлеб из теста низкой влажности
📌Быстрое поселение плесени на вашем хлебе провоцируют любые добавки: посыпки семян на поверхности, добавки овощей, фруктов, сухофруктов или семян в тесто
1 минута
20 февраля 2025
189 читали