11 подписчиков
Капкейки.
Рецепт на 6 шт.
Бисквит (смородиновый).
Ингридеенты;
2 яйца.
88г. сахар.
115 г. мука.
19 г. сливочное масло.
15 мл. растительное масло.
4 г. разрыхлитель.
75 мл. молоко.
3 ч.л порошка сублимированной смородины.
Метод;
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам для выпечки заполняя на 2/3.
Выпекать в хорошо разогретой до 180’ духовке
15-20 минут.
Начинка из смородины.
Ингредиенты;
150 г. пюре смородины.
80 г. сахар
5 г. пектин
Метод;
В пюре смородины добавить (дождиком) сахар перитертый с пектином, при постоянном помешивание довести до кипения.
Уварить 3-5 минут, снять с огня. Остудить, заполнить капкейки.
Сформировать кремовые шапочки из сливочного крем-чиза.
Рецепт на 6 шт.
Бисквит (шоколадный).
Ингредиенты;
2 яйца.
90 г.сахар.
130г. мука.
25 г. сливочное масло.
20 г. молочного шоколада.
4г. разрыхлитель.
80 мл. молоко (топленое).
2 ч.л какао алкализированного.
Метод;
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить масло и какао, довести до кипения но не кипятить.
Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам для выпечки заполняя на 2/3.
Выпекать в хорошо разогретой до 180’ духовке
15-20 минут.
Начинка (мягкая соленая карамель).
Ингредиенты;
200 г. сахар.
80 мл. вода.
35 мл. кипяток.
30 мл. горячие сливки 33%.
80 г. масло сливочное 82%
морская соль по вкусу.
Дробленый жа-й арахис.
Метод;
К сахару добавить 80 мл воды и увариваем сироп до 180’.
Снимем с огня и вливаем кипяток предварительно разведя в нем соль, за тем сливки.
Перемешиваем лопаткой до однородности,
вводим мягкое масло, перемешиваем до гладкой текстуры.
Убираем в холодильник на 6 часов.
Каждые 1,5 часа достаем и активно перемешиваем, снова убираем в холодильник.
Как только карамель посветлеет и станет тягучей, заполнить капкейки и сформировать кремовые шапочки из сливочного или карамельного крем-чиза.
Рецепт на 6 шт.
Бисквит (апельсиновый).
Ингридеенты;
2 яйца.
88г. сахар.
120 г. мука.
19 г. сливочное масло.
15 мл. растительное масло.
1 ч.л ванильной пасты.
4 г. разрыхлитель.
70 мл. апельсинового сока.
цедра 1 апельсина.
Метод;
Яйца взбить с сахаром и ванилью в пышную массу.
В апельсиновый сок добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность, добавить цедру.
Разложить по капсулам для выпечки заполняя на 2/3.
Выпекать в хорошо разогретой до 180’ духовке
15-20 минут.
Начинка (апельсиновый ганаш)
Ингредиенты;
100 мл. сливок для взбивания.
цедру 0,5 апельсина.
75 гр. белого шоколада.
10 мл. апельсинового сока.
Метод;
Влейте в сотейник сливки, добавьте цедру апельсина, влейте апельсиновый сок, нагрейте до кипения. Влейте нагретые сливки к шоколаду, предварительно процедив через ситечко.
Размешайте до однородности, накройте пищевой пленкой (до контакта) уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте ганаш миксером в пышную массу.
Заполнить капкейки, сформировать шапочку из сливочного крем-чиза. Подписаться на канал
2 минуты
17 февраля