27,4 тыс подписчиков
Осенью нам удалось несколько дней провести в прекрасном городе Баку, где в одном из ресторанчиков готовили умопомрачительно вкусные лепёшки!
Об этом я рассказывала здесь
Мне повезло на пару минут зайти непосредственно к газовому тандыру, заглянуть в него и задать через переводчика несколько вопросов уважаемой ханум.
Я смогла выяснить всего несколько моментов:
✍🏻 Лепёшки на закваске. Закваску они сами делают и кормят её постоянно.
😲 Тесто быстрое! Бродит всего часа два. Это потому, что закваски в тесто кладут много
😋 Чтобы лепешки были нежнее, в тесто кладут молоко и масло.
🤔🤪Ну а чтобы они хрустели нужен раскалённый тандыр!
Конечно, она не дала мне подробного рецепта, да я думаю его и нет! Он только в руках и ощущениях этой прекрасной мастерицы!
Но я таки его сделала! 😂😲😉
Тандыра у меня нет, но лепёшки вышли нежные, хрустящие и очень вкусные!
Оставленные на ночь под полотенцем, они не потеряли хруст и не стали резиновыми! Все такие же лёгкие на укус, нежные, хрустящие!
Лепёшки по-бакински #кучерявыерецепты
Записывайте!
❤️550 г пшеничной муки.
Вот в этом случае мука лучше слабая и неотбеленная! Я взяла "Алексеевскую правильную". Она кремовая, с не слишком резиновой клейковиной
❤️700 г пшеничной закваски 100% влажности. Да! Закваски раскормить придётся много!
❤️350 г молока жирности 3-5%. Я брала более жирное
❤️ 4-5 столовых ложек нерафинированного растительного масла. Я брала подсолнечное
❤️ 20 г сахара, 20 г соли.
Соли можно меньше, а потом добавить её в посыпку.
🫓 Тесто смешать, дать постоять минут 30.
💪🏻 Замесить хорошенько! Можно отбиванием, но не долго. Только до соединения теста в гладкий колобок.
Оставить тесто на брожение на 2 часа при +24+25. Или на 3 часа, если попрохладнее.
🔥 Разделить на несколько частей (я делала 4).
Растянуть, распластать до толщины около 1 см. Сделать борозды ребром ладони.
Смазать взболтанным яйцом+немного молока.
Посыпать кунжутом или солью, или черным тмином, маком.
Выпекать на хорошо разогретом камне или толстом стальном листе. Температура от 230 до 250. Около 12-15 минут.
Температура зависит от духовки. В моей мне больше понравился результат на +250.
Приятного хруста и вкуса! ❤️
Как вы думаете, удалось мне раскрыть секрет рецепта бакинской ханум?😉
1 минута
16 февраля 2025
675 читали