1026 подписчиков
Идеальное масло для куличей
На панеттоне, куличи и слойку мы берём масло:
1 Жирностью от 82,5%
2 Пластичное (не крошащееся, не тающее и превращающееся в воду)
3 Кисло-сливочное по возможности
Из марок, которые могу рекомендовать:
ЭКО милк (традиционное)
President
Для нас важно чтобы масло было не водянистым (максимально жирное)
Масло разных видов (традиционное, крестьянское, любительское и бутербродное) отличается соотношением в продукте молочного жира (его должно быть ровно столько, сколько заявлено в процентах) и сыворотки.
В масле крестьянском (72,5%) меньше жира и больше воды, чем в масле традиционном (82,5%). Поэтому тесто запросто может поплыть.
Это очень важно!!
Не забывайте брать холодное масло в замес, предварительно нарезав его на мелкие кубики.
Но если вы умеете работать с тестом и пересчитывать рецепты под свои ингредиенты, вы сможете замесить классный кулич даже на растительном масле, я в пост для отработок именно такой и пеку 🫶🏻
Знаете ли вы какие яйца лучше всего подойдут, какая мука? А знаете ли как сделать мякиш более мягким и нежным и продлить его хранение?
Около минуты
11 февраля 2025