27,4 тыс подписчиков
Хлеб смесовый пшеничный на двухсуточной опаре! Сладко-молочного вкуса!
#кучерявыерецепты
Сначала предисловие!
Телеграм - такая площадка, на которой здорово и удобно делать быстрые публикации, делиться мыслями и идеями в момент их возникновения😃
У меня нет никакого плана публикаций, "что вижу, то пою!" 😉😂
Другое дело - видеоплатформы. Нужно потратить время на монтаж, на загрузку, поддерживать периодичность выхода видео.
Засим я поняла, что делать буду так: поскольку меня прямо распирает поделиться новым рецептом, писать буду его здесь сразу! В момент, когда прёт и держать в себе никаких сил нет!
А уже потом монтировать видосы и выкладывать...
Так что самое-самое будет именно здесь!
😲 Опара: лёгкой рукой смешиваем 20 г пшеничной закваски, 100 г воды, 100 г муки. Накрываем крышечкой и с чистой совестью забываем в холодильнике на 2 суток! Пекарь на сегодня поработал и может отдыхать! 😉
🌗 Через указанное время достаем готовую опару!
На всякий случай, можно глянуть чуть раньше и достать чуть раньше. Если было холодно в холодильнике, может потребоваться час-два в тепле для активного разрыхления.
🥣 Смешиваем без фанатизма, до увлажнения муки: опару, 230 г воды, 200 г муки пшеничной 1 или высшего сорта (неотбеленная вкуснее), 30 г ржаной обдирной муки, 50 г пшеничной цельнозерновой и 70 г пшеничной муки твёрдых сортов пшеницы (семолина).
Сразу добавляем соль, 7 г.
Смешали и дали отдохнуть 20 минут.
🫣После отдыха тесто нужно хорошенько побить об стол,чтоб оно собралось и стало послушненьким (замес отбиванием)! Заодно улучшите кровообращение в плечах и спине😉
Бьём недолго! Минуты три, пауза 3 минуты и ещё секунд 20-30.
🌅 Укладываем тесто в миску и на час мы совершенно свободны! Через час один раз нужно обмять тесто прямо в миске и снова свободны на 2 часа!
💪 Готовое тесто формуем любым способом и укладываем в форму! Накрываем пленкой и лёгким движением отправляем в холодильник, а сами отправляемся смотреть сны до утра:)
🌅 Утречком разогреваем духовку и колпак/камень. У кого чего есть! Заготовку смачиваем водичкой и щедро обсыпаем белым кунжутом! Надрезаем.
Печём 15 минут при +250 (если колпак), +230 (если камень с паром).
А затем ещё 20 минут при +210 без всего
Даём остыть. Разрезаем и вкушаем! С удивлением ощущая молочно-сладкий вкус там, где не было ни молока, ни сахара! 🔮🪄
1 минута
7 февраля 2025
392 читали