257 подписчиков
Сводная таблица по основным сахарам в виноградной ягоде
Из таблицы можно узнать количественный состав сахаров в ягоде винограда, а также увидеть насколько отличается восприятие сладости у идентичных по составу, но всё же разных сахаридов (глюкозы и фруктозы) в сравнении с сахарозой.
Фруктоза появляется в ягоде позже глюкозы, в зрелой ягоде количество глюкозы и фруктозы становится практически равным, а в перезрелом виде фруктоза берет над глюкозой верх.
Любопытно также что фруктоза сбраживается дрожжами уже после глюкозы, а на восприятие сладости фруктозы особенно влияют кислотность и уровень pH.
Около минуты
7 февраля 2025