11 подписчиков
Пончики с заварным
кремом. Рецепт из книги
"Искусство на тарелке"
320 г муки
160 мл молока (теплого)
50 г сахара
40 г сливочного масла
(размягченного)
1 яйцо (комнатной
температуры)
6 г дрожжей (сухих,
быстродействующих)
5 г соли
Для крема
300 мл молока
3 желтка
40 г сахара
20 г муки
20 г сливочного масла
5 г ванилина
Растительное масло для
смазывания и жарки.
Сахар или сахарная пудра
для обсыпки.
1. Для теста растереть яйцо с сахаром, добавить молоко и дрожжи. Перемешать. Всыпать муку и соль, начать замешивать тесто. Добавить сливочное масло. Поначалу тесто будет липким – так и должно быть, не нужно забивать его мукой. Вымешивать семь-восемь минут, пока тесто не станет пластичным.
2. Миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Оставить в теплом месте (например, в духовке, разогретой до 50 °C) пока тесто не увеличится в два-три раза.
3.Поднявшееся тесто обмять, разделить на восемь частей
и подкатать.
Накрыть шарики пленкой и дать подняться.
4.Жарить пончики в хорошо разогретом масле на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны.
Выложить на бумажные полотенца, а после обвалять в сахаре или сахарной пудре.
5.Для крема растереть желток с сахаром и ванилином.
В сотейнике подогреть молоко и масло, дать маслу растопиться.
Затем тонкой струйкой влить масляно-молочную
смесь в желтковую массу, размешивая ее венчиком.
6. Подмешать муку.
Вернуть крем в сотейник и поставить на огонь, варить до загустения. Готовый крем накрыть и хорошенько остудить.
7. С помощью деревянной палочки сделать в пончиках небольшие отверстия для наполнения кремом. С помощью кондитерского мешка начинить их кремом.
Советую класть заготовки (шарики из теста) на квадратные кусочки пергамента.
Когда пончики увеличатся в размере, их можно будет кинуть в масло прямо с бумагой.
Так пончик сохранит форму, а бумага отойдет через минуту посленачала жарки.
8 штук.
1 минута
3 февраля