41 подписчик
В продолжение сырной темы. Итак, какой же сыр сделать, имея под рукой только н-ное количество молока? Конечно же адыгейский!
Рецепт Адыгейского сыра с лимонной кислотой
Ингредиенты:
молоко - 3 л
лимонная кислота - 20 г
вода - 500-700 мл
соль
Как готовить адыгейский сыр с лимонной кислотой:
Разведите лимонную кислоту в 500-700 мл воды и нагрейте до 75ºС.
Нагрейте молоко до 83ºС.
Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты тонкой струйкой до тех пор, пока на поверхности не появятся белый хлопья сырной массы.
Оставьте молоко в покое на 20-30 минут, пока сыр полностью не образуется.
Соберите сыр шумовкой или процедите через дуршлаг и переложите в форму для адыгейского сыра.
Оставьте сыр в форме в покое на 20-30 минут
Посолите верх сырной головки, затем переверните его в форме и посолите вторую сторону.
Еще через 30-40 минут опять переверните адыгейский сыр и оставьте его для самопрессования до полного остывания.
Затем переложите сыр в холодильник на 12 часов. За это время сыр созреет и будет готов к употреблению.
Не забывайте оставлять сыворотку для следующего изготовления домашнего адыгейского сыра.
Сыворотка должна подкиснуть, поэтому ее следует хранить 10-14 дней при комнатной температуре, а потом уже можно поместить в холодильник.
Удачи вам в сыроделии!
1 минута
14 февраля 2025