7270 подписчиков
"НЕ ЛЮБЛЮ СТЕЙК С КРОВЬЮ"
(Самое популярное заблуждение)
При слабой прожарке стейка (например, степени прожарки rare или medium rare) красный или розовый сок, выделяющийся из мяса, — это не кровь. Вот основные причины:
1. Кровь удаляется при забое: Современные методы обработки мяса предусматривают тщательное удаление крови из туши. В мышцах остаётся лишь минимальное её количество, которое обычно исчезает в процессе созревания мяса.
2. Миоглобин — главный «виновник»:
- Миоглобин — это белок в мышечной ткани, ответственный за хранение кислорода. Он имеет ярко-красный цвет и смешивается с водой при нагревании, образуя розоватый сок.
- При термической обработке миоглобин денатурирует, меняя цвет с красного на коричневый. В слабо прожаренном мясе он сохраняет красный оттенок, создавая иллюзию крови.
3. Безопасность:
- Если мясо свежее и правильно приготовлено, наличие миоглобина не представляет опасности.
- Риск связан не с «кровью», а с возможными бактериями на поверхности мяса. Поэтому важно соблюдать правила хранения и приготовления.
Итог: Красный сок в стейке — это смесь воды и миоглобина, а не кровь. Это естественная часть мяса, и её наличие безопасно при условии качественной обработки продукта.
1 минута
29 января 2025
114 читали