105 подписчиков
ГОСТ для винной карты.
С 1 апреля 2025 года вступает в действие ГОСТ 71775-2024 для заведений общественного питания который касается оформления винных карт и предоставляет рекомендации по их структуре и содержанию.
В числе основных рекомендаций выделяем:
🔸Советы по организации винной карты, чтобы она была удобна и понятна для гостей.
🔹Рекомендации по детальному описанию вин, включая их происхождение, вкусовые особенности и идеальные сочетания с блюдами из меню.
По мнения авторов документа следование этим стандартам поможет улучшить качество обслуживания в заведениях и повысить информированность гостей о доступных винах.
Официальное определение винной карты звучит как «ассортиментный перечень алкогольной продукции, предлагаемый потребителям в заведениях общественного питания, с указанием объема (веса, массы) и цены».
В свою очередь, побокальная позиция определяется как вино, разлитое в потребительскую упаковку для розничной продажи (бутылку и другую) на производстве, впоследствии откупоренное на предприятии питания и отпускаемое потребителям порционно (побокально) для потребления.
При создании и оформлении винной карты настоятельно рекомендуется учитывать концепцию заведения общественного питания, включая такие факторы, как целевая аудитория потребителей, месторасположение и региональные особенности, финансовые возможности различных социальных групп, уровень подготовки потребителей, поставщиков алкогольной продукции (возможность регулярного пополнения запасов), основное меню заведения и гармоничное сочетание алкогольных напитков с предлагаемыми блюдами.
Все российские вина следует обозначать на русском языке, к примеру, ЗГУ (винодельческая продукция России с защищенным географическим указанием) или ЗНМП (винодельческая продукция России с защищенным наименованием места происхождения).
🍷Рекомендуемое количество наименований Российского вина - 20% от общего числа, информация о нем размещается перед другими странами и регионами, а также отмечается специальными пометками.
В апреле увидим, как изменится ассортимент вин и их позиционирование в наших любимых заведениях.
Поскольку ГОСТ не является обязательным, за его игнорирование наказаний не предусмотрено.
Пост подготовил Константин Волков
#гост #вино #винороссии #алкоголь
1 минута
24 января 2025