79 подписчиков
У селёдки под шубой статус народного любимца. Судя по прилавкам супермаркетов, её едят круглый год, даже в августовскую жару под 30 — причём едят тазами. Но всё же, думаю, не ошубусь (лол), если скажу, что для большинства это новогоднее-зимнее блюдо. Даже название, как бы, намекает, селёдка укуталась, потому что наступили холода.
И вот, пока за окнами январь, поделюсь фамильным авторским рецептом. Серьёзно, если где-то что-то подобное уже существует (а это, скорее всего так, слишком очевидное решение), то мы пришли к этой идее независимо. По сути, это тот самый, привычный всем салат, где вместо собственно сельди используется икра сельди. Нехитрый и действенный способ освежить знакомый с детства вкус, не уходя далеко в извращения.
Даже не знаю, что тут расписывать. Просто берётся любой рецепт — любимый или найденный в интернете, и селёдка заменяется икрой. Разве что уточню, икру стоит хорошенько обсушить от масла. И нужно взять её на треть или даже на половину больше, чем сельди по весу, так как она ощущается в салате менее интенсивно.
Порой в кулинарных публикациях и на форумах можно встретить упоминания о купце Анастасе Богомилове как об изобретателе этого салата. История эта — скорее легенда, яркая быличка, где трудно отделить вымысел от фактов. Но она настолько утвердилась в народе, что стоит рассказать её как интересный эпизод околокулинарного фольклора.
По преданию, купец Анастас Богомилов (иногда его называют мещанином или владельцем питейных заведений) держал несколько столичных трактиров в канун и сразу после революции 1917 года. Посетители его, сильно подвыпив, часто спорили о политике — доходило до драк, погромов и значительного ущерба для имущества хозяина. Наблюдая, как постоянные конфликты разоряют его бизнес, Богомилов обратился к повару, имени которого легенда не сохранила, с просьбой придумать такое блюдо, которое бы помогало гостям успокоиться и помириться.
Когда же посетителям стали подавать оригинальную закуску, более чем сытную и калорийную, люди стали реже драться. Они отвлекались на еду, пьянели не так быстро, а главное — во время коллективного застолья сближались друг с другом. В итоге разрушений стало меньше, а доходы от трактиров за счет спроса на новый салат пошли в гору.
Но мифология селёдки под шубой на этом не заканчивается. Само название «Ш.У.Б.А.» якобы является аббревиатурой, расшифровывающейся как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а слои классического рецепта имеют свои символические значения.
Такой вот салат: купец-мещанин, мечтающий миром утихомирить дебоширов, и революционная конспирология.
Мне же кажется более убедительной версия, что «Селёдка под шубой» — это развитие буржуазных рыбных салатов, например, популярной «Мимозы», в сторону удешевления и использования доступных ингредиентов. Тенденции подобные, очевидно, спонтанно и независимо друг от друга возникали по всей постреволюционной России.
P.S.
На мысль устроить этот «культпросвет» меня подтолкнула знакомая экскурсовод из Москвы. Кстати, у неё отличные экскурсии и канал.
2 минуты
24 января 2025