20 подписчиков
🍝 ПАСТА FRESCA VS ПАСТА SECCA
Итальянская паста в целом делится на 2 вида: fresca – свежая и secca – сухая. Рассказываем, чем они отличаются, и в чем их особенность.
ПАСТА FRESCA
Паста fresca – домашняя паста, которую готовят в каждой итальянской семье. В тесто для нее добавляют свежие яйца, поэтому она остается мягкой, и хранить ее можно не более 5 суток и исключительно в холодильнике.
В каждом регионе Италии есть свои традиционные виды домашней пасты: от закрытых равиоли и тортелли, которые лепят вручную, до спагетти и макарончини – их делают при помощи экструдера с разными фильерами (формами), о которых мы сегодня еще поговорим.
Паста fresca варится в течение всего нескольких минут, и к ней не применяют понятие al dente, зато она хорошо сочетается с нежными соусами, впитывает их и подчеркивает вкус.
ПАСТА SECCA
Паста secca – та самая, что продается в магазинах. Она производится фабричным способом, и отличается более плотной текстурой, именно ее готовят до заветного состояния al dente. Она варится гораздо дольше домашней пасты, и лучше всего к ней подходят классические соусы: аль помодоро, арабьята, алио олио пепперончино.
Небольшой секрет приготовления пасты secca: слейте немного воды, в которой варили пасту и добавьте ее в соус, чтобы сделать его вкус более насыщенным.
Экструдеры для пасты FRESCA👇
◽️+7 (495) 921-39-86
1 минута
23 января 2025