337 подписчиков
РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО ГАНАША 🌟
Изысканный, сбалансированный ганаш вызывающий привыкание 🔥
Что мы использовали для ганаша:
🔶 300 г Шоколад экстра белый от Carma White Nuit Blanche 37%
🔶 200 г Сливки 33-35%
🔶 10 г Сорбит
🔶 4 г Ваниль от @vanillalabrus
Способ приготовления:
1. Семена ванили извлечь из стручка.
2. Сливки с сорбитом и семенами ванили нагреть до 65°C.
3. Горячие сливки вылить на шоколад, перемешать до полного объединения ингредиентов.
4. Всё тщательно пробить блендером до однородности.
5. Ганаш переложить в кондитерский мешок и дать остыть до 29°C.
6. Заполнить ганашем готовые шоколадные капсулы, оставляя сверху 2 мм до края.
7. После застывания, примерно через 6-8 часов, темперировать белый шоколад и закрыть дно капсул. Подождать ещё пару часов для полного застывания.
Условия хранения:
• Хранить при температуре 12-18°C и влажности 55%.
• Срок годности ганаша — 19-21 день.
• Ганаш должен оставаться мягким в течение всего срока хранения.
Этот рецепт гарантирует получение мягкого, ароматного ганаша с богатым ванильным вкусом, идеально подходящего для наполнения корпусных шоколадных конфет.
#рецепт
Около минуты
22 января 2025