33 подписчика
🔠🔠🔠🔠🔠 Харчо!
Один из моих любимых супов! Пряный и острый согреет Вас в любую погоду. Невероятно сытный.
Суп, который можно смело готовить на большую семью, на пару дней.
И кстати! Он гораздо проще чем борщ.
Записывайте по порядку. ✍️
Ингредиенты (кастрюля 6 литров)
1️⃣ Говяжья грудинка (или рёбрышки) - 1,5 - 1,8 кг
2️⃣ Лук репчатый - 2 крупные луковицы
3️⃣ Рис - 200 гр
4️⃣ Соус ткемали - 200 гр (можно заменить лимонным соком 50-70 гр)
5️⃣ Чеснок - 3 крупных зубчика
6️⃣ Кинза или Петрушка - 1 большой пучок
7️⃣ Растительное масло для обжарки - 2 ст.л
8️⃣ Помидор крупный - 1 шт (если нет, значит нет. 😉)
9️⃣ Томатная паста - 2 столовые ложки
🔟 Вода - примерно 4 - 4,5 литра.
И конечно специи!
Есть 2 варианта.
1-й вариант: добавить столовую ложку, с горкой, абхазской аджики. И плюсом к ней
1️⃣ Хмели сунели - 2 ст.л
2️⃣ Соль - 1 ст.л
Но многие ещё не знают как самим запастись аджикой на зиму, а хорошая достаточно дорога, поэтому расскажу чем можно заменить.
2-й вариант:
1️⃣ Перец Чили хлопьями - 1 ст.л
2️⃣ Молотый кориандр - 1 ст.л
3️⃣ Хмели сунели - 2 ст.л
Если есть хороший уцхо сунели, тот который не горчит, смело кладите столовую ложку. Если горчит - чайную.
Кстати. Папа звёздочек бадьяна, в бульоне, вас приятно удивит. И не бойтесь анисового запаха, я его тоже терпеть не могу.
Приготовление:
Лучше взять большую кастрюлю с толстыми стенками.
1. Режем мясо вдоль рёбрышек. По одному ребру на кусок. Длина 5-6 см.
2. Разогреваем масло в кастрюле или сковороде и обжариваем с 2-х 3-х сторон до цвета ржаного хлеба. Если кастрюля обычная жарим в сковороде, затем перекладываем.
Это важный момент!
3. Обжарили? Заливаем холодной водой, кладём бадьян и луковицу с шелухой, разрезанную пополам. Солим.
Доводим до кипения и убавив огонь томим под крышкой 1,5 - 2 часа. У Вас получится невероятный, тёмный бульон.
4. Закладываем специи (аджику)и промытый рис. Шелуху и лук можно вынуть.
5. Доводим до кипения и отправляем кубики помидоры и мелкие кубики репчатого лука.
6. Доводим до кипения и выливаем бутылочку ткемали или лимонный сок и размешиваем пару ложек томатной пасты. Пробуем. Должно быть кисленько. Это очень важно ☝️ Чеснок и специи начинают играть соверщюшенно иначе. Поэтому кислый компонент в харчо - это маленький но важный секрет.
7. Шинкуем кинзу (петрушку) и мелко режем чеснок. Отправляем всё в кипящий суп. Доводим до кипения на среднем огне. Немного кипятим и снимаем с плиты.
8. Пробуем на соль и кислоту. Если нужно доводим до вкуса
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #горячее #кастрюля #харчо #суп #говядина #рис #ткемали #просто #кавказ
2 минуты
1 февраля 2025