89 подписчиков
Рецепт 100% ржаного хлеба
Тесто:
Вода 320г
Закваска ржаная 200г
Мука ржаная обдирная 420г
Соль 10г
--------------------------------
Процесс:
1. В емкость поместить все ингредиенты, следуя указанной в рецепте последовательности. Замешивать тесто 10–15 минут методом кулака, периодически смачивая кулак водой.
2. Оставить емкость с тестом для брожения на 2–3 часа при температуре 24–30 °C. После этого разделить тесто на две равные части.
3. Сформировать заготовки на поверхности, присыпанной мукой, придав им круглую форму. Переложить их на пергамент швом вниз, обильно присыпав мукой верх.
4. Дать заготовкам расстояться в течение 60 минут при температуре 24–30 °C.
5. Разогреть духовку до 250 °C с пекарским камнем (толщина камня не более 1 см) в течение часа.
6. Переложить заготовки вместе с пергаментом, разместив их на лопате или доске, а затем перенести на пекарский камень.
Выпекать 30–35 минут: первые 10 минут при 240 °C с паром, затем еще 20–25 минут при 220 °C.
После выпекания остудить хлеб на решетке до полного остывания.
Около минуты
20 января 2025