2215 подписчиков
Рецепт БЕЗЕ/ Французской меренги:
-------------------------------------------------------------
- 100 гр. яичного белка (3 белка С1)
- 200 гр. мелкого сахара
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
• Взбить белок на низких оборотах миксера до состояния "мыльной пены".
• Порциями всыпать в белки сахар, постоянно взбивая на средних оборотах миксера.
• Добавить соль после введения всего сахара.
• Взбивать на max скорости до плотности меренги и полного растворения сахара.
• В процессе взбивания добавить лимонную кислоту, добиться полного ее растворения.
• Сушить меренгу в духовке при t° от 70-100° в течение 2-3 ч с открытой дверцей.
• Готовность оцениваем по глухому звуку, который получается при ударе безе о поверхность.
• После полного охлаждения, готовое безе положить в пакет или контейнер, закрыть герметично. Это позволит сохранить безе хрустящим и исключить накопление влаги в безе из помещения.
P.s.
✓Для ускорения взбивания белка и устойчивости меренги добавить соль.
✓Для устойчивости меренги добавляем лимонную кислоту в процессе взбивания.
✓Безе готовила на состаренных белках, т.к. в них меньше влаги. После отделения белков от желтков хранить в холодильнике в отдельной закрытой ёмкости до 7 дней.
Ссылка на видео-ролик:
1 минута
14 января 2025