268 подписчиков
Хересная пленка — мы начали эксперименты с ней еще в 2019 году
Мы высеваем особые хересные дрожжи, которые в отличие от обычных не оседают на дно после переработки сахара в спирт, а всплывают на поверхность и поддерживают себя с помощью кислорода, что дает вину дополнительные тона во вкусе. Далее мы проверяем способность вина к пленкообразованию и постепенно переносим полученную пленку на бочки.
Этот процесс требует точного контроля, так как контакт вина с кислородом может привести к развитию уксусных бактерий и порче. Поэтому важно, чтобы пленка из хересных дрожжей образовалась быстро и была достаточно прочной.
Сегодня у нас шесть вин под хересной пленкой. Эти вина отличаются сложным ароматом. Этот стиль мне очень нравится, и мы планируем развивать его дальше.
Ps: пока мы не выпустили эти вина в продажу, но совсем скоро планируем это сделать. Следите за анонсами: https://uppawinery.ru/subscribe
Около минуты
11 января 2025