331 подписчик
🍒 Рецепт веганской конфеты с мармеладом из вишни и ганашем на фундучной пасте
Вы не сможете оторваться от вкуса фруктовой свежести и ореховой насыщенности, ведь они идеально сочетаются. 🤤🤌
Яркая вишня и глубокий фундук раскрывают свои лучшие качества в каждом укусе, а тонкий корпус из темного шоколада и кремовый ганаш на фундучной пасте подчеркивают их текстуры. С каждым кусочком конфета дарит новые грани вкуса, заставляя вас хотеть еще.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для мармелада:
🔸 230 г вишня пюре
🔸 4 г пектин яблочный
🔸 16 г сахар белый мелкокристаллический для пектина
🔸 190 г сахар белый мелкокристаллический
🔸 31 г глюкозный сироп 44 DE
🔸 2,7 г лимонная кислота
🔸 2,7 г вода для лимонной кислоты
🔸 0,5 г боб Тонка
🔸 1 стр ванили
Для ганаша:
🔸 5 г лимонная цедра
🔸 42,7 г вода питьевая
🔸 10 г декстроза
🔸 13,5 г сорбитол
🔸 35 г глюкозный сироп 44 DE
🔸 55 г ореховая паста 100%
🔸 57 г какао-масло
🔸 0,4 г соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИ:
Для мармелада:
1. Смешайте сахар с пектином.
2. В вишневое пюре добавьте лимонную кислоту, ваниль и, по желанию, тертые бобы тонка для аромата.
3. Всыпьте смесь сахара с пектином в пюре и перемешайте.
4. Нагрейте смесь на среднем огне, доведя до кипения.
5. Добавьте глюкозный сироп и варите массу до загустения (до консистенции джема), около 10-15 минут.
6. Остудите мармелад, чтобы он не растаял корпус конфеты.
Для ганаша:
1. Смешайте сахар с глюкозным сиропом, сорбитолом, декстрозой и солью в кастрюле, нагревая до 65°C.
2. В отдельной посуде растопите ореховую пасту и какао масло до жидкого состояния.
3. Смешайте обе массы: сахарно-сиропную смесь с ореховой пастой и какао маслом.
4. Используйте блендер для смешивания и создания эмульсии, чтобы масса стала гладкой и однородной.
5. Оставьте ганаш остывать до 30-32°C для достижения пластичной консистенции.
📹 А подробную технологию приготовления вы можете увидеть при просмотре видеоурока, который я открываю специально для вас.
В этом уроке я рассказываю:
✅ Как темперировать шоколад для идеального корпуса конфеты.
✅ Как правильно окрашивать корпус.
✅ Как правильно стабилизировать начинки и обеспечить правильное хранение конфет.
... и многое другое
Чтобы посмотреть урок переходите по ссылкам:
🔗 ЮТУБ - https://youtu.be/flQxFEc0quU
🔗 ВКОНТАКТЕ - https://vkvideo.ru/video-94855052_456246400
С вас, как всегда, 🔥
#рецепт
__________________________________________________________________________
Вам также может быть интересно почитать:
2 минуты
10 января 2025