16 подписчиков
Мне кажется, всем интересующимся вином, иногда хочется заглянуть на винодельню и подсмотреть на процесс изготовления.
Вот вам один из интересных этапов становления вина🍷
☝️Батонаж- термин означавший перемешивание осадка в вине.
📌Существует два осадка грубый( gross lees) и тонкий (fine lees).
❎От первого ( грубого)сразу избавляются , сливая вино.
✅Второй ( тонкий) оставляют , выдержка на нем придает вину более плотную, кремовую текстуру. В аромате вина появляются ноты печенья, бисквита, бриоши и других дрожжевых продуктов.
📌Белое вино практически всегда выдерживают на тонком дрожжевом осадке.
📌красное вино редко выдерживают , так как красные вина имеют и без того мощную яркую ароматику. Исключения могут составлять легкие вина , например из Пино Нуар.
📌на осадке вина могут выдерживать как в дубе , так и в нейтральных емкостях.
📌если не делать батонаж, это может привести к образованию серных соединений, обладающих неприятным запахом.
📌Чем больше батонажей производится во время выдержки, тем более сливочное, округлое получается вино.
📎 ответ за запрос «вина с яркой ароматикой «печеньковые». Здесь может быть два варианта ( про белые сухие говорим)
✅Первый вариант , когда вино выдержанно на осадке продолжительное время без дуба , в нейтральных емкостях. Тогда вина получаются насыщенные , но при этом у вина остается свежеть и легкость. На выходе мы получаем ноты булочки бриошь, сливочное масло , сахара , печеньки ….
✅Второй вариант, это длительная выдержка на осадке в дубе, если дуб еще и обожжен то ноты еще ярче: к дрожжевым оттенкам ,ароматам булочки бриошь прибавляется округлость , «сливочность» , ноты ванили , фундука . Вина получаются более густые , многослойные . Главное в таком вине хороший баланс , чтоб бочка не забила всю свежесть и элегантность вина.
Что касается сортов и вин:
Шардоне - сорт который очень красиво открывается при выдержке, при чем и в дубе и без него, не зря у него такая всемирная известность! Очень хорошо делают чилийцы и калифорнийцы , последние, как правило выдерживают в американском обожженном дубе , там особенно ярко открываются «печеньковые» оттенки.
Можно попробовать вина из сорта Гренаш Блан , здесь уже подмешивается минеральная составляющая , ( Долина Роны, Лангедок-руссийон,шикарный белый Шатанеф-дю-пап) как правило в этих регионах делают вина не из чистого Гренаш блан, а добавляют и другие сорта для оттенка.
Например добавляют Вионье , он добавляет красивые нотки дюшеса и персика , его можно найти и в моносортовом экземпляре ( например в Чили) там он будет густой и мощный но , как правило , спиртуозный, но при этом очень ароматный. Его нужно брать молодым , не старше 3 -5 лет ! Ну и король вионье - французское Кондрие, конечно же!
Отлично показывают себя выдержанные итальянские Гави ( сорт кортезе ) их как раз чаще всего выдерживают именно на осадке без бочки , они сохраняют свою свежесть ,но при этом показывают красивые заизюмленные оттенки , ноты кураги , персика , джема.
Из редких вин можно попробовать , например ,французское вино Пашеранк дю Вик-Билль ,если найдете ( у нас есть) . Там сорта Гро мансент и Пти Монсент , вина здесь получаются необычные , многогранные, с минеральными оттенками , нотами сухофруктов . С ярким характером!
2 минуты
10 января 2025