451 подписчик
«Клиенты готовы платить больше, если видят качество еды и доставки, а также налаженные процессы в ресторане»
Александр Якимец про рынок доставки еды 2025 для РБК, главное:
🔸 Главные проблемы рынка сейчас находятся со стороны предложения:
• Рост дефицита курьеров и сотрудников кухни и рост их зарплатных ожиданий
• Рост стоимости привлечения клиентов на 50-100% по разным рекламным каналам за год
• Рост стоимости продуктов
Все это приводит к тому, что сложность управления рестораном возрастает и ошибки чаще начали приводить к убыткам и закрытию ресторанов.
🔸 Стоимость рекламы и получения новых клиентов растет, как и конкуренция за удержание текущих
Рост заказов и выручки позволяет оставаться в зоне прибыли, а при падении заказов у ресторана будет создаваться убыток, потому что доля постоянных расходов будет слишком высокая. Агрегатор – это один из каналов привлечения заказов, при этом с оплатой за результат. Это один из самых устойчивых каналов привлечения заказов, который есть у ресторанов, поэтому спрос на него всегда высокий. Некоторые крупные рестораны тестируют гипотезу отключения от агрегатора, но в итоге через какое-то время большинство возвращается – мы это видим на нашей статистике.
🔸 Средний чек за год вырос на 14,5% и это следствие реальной инфляции в России
Наши опросы говорят о том, что клиенты готовы платить больше, если видят качество еды, качество доставки и налаженные процессы в ресторане. Если клиент доволен, то он нормально реагирует на повышение цен в рамках инфляции.
Для небольшой части клиентов повышение цен является важным фактором, который их стимулирует заказывать реже, но в тех же ресторанах. Мы не видим перетока клиентов в более дешевые рестораны. Люди приходят за привычным им уровнем качества и не готовы его понижать. Качественные рестораны не могут не повышать цены. В итоге клиент остается верен ресторану пока тот качественно оказывает услуги.
🔸 Регионы отличаются от Москвы и Санкт-Петербурга другим балансом «Время-Деньги»
В столицах люди гораздо легче платят деньги за экономию времени. Это приводит к тому, что и чек выше, и доставка платная и скидки/акции не так важны. В регионах не так важно время, поэтому люди готовы ждать, но хотят сделать выгодный заказ.
Еще одной особенностью регионов является более сильная привязка к брендам ресторанов. В Москве люди гораздо легче выбирают неизвестное им заведение, потому что «цена ошибки» невелика – «Выкину и закажу в другом месте». В регионах доставка еды все еще важное событие и люди не хотят его испортить, поэтому более тщательно выбирают. Важен бренд ресторана, условия заказа и отзывы.
🔸 Мы верим в рост сегмента покупки готовой еды в магазинах. Это очень сильно повысит конкуренцию в низком и среднем сегменте доставки еды
Готовая еда в магазинах будет поддерживать тренд роста самовывоза – заранее заказал и забрал. Плотность магазинов высокая, стандарты качества соблюдаются, за доставку платить не надо, к тому же часто забрать самому быстрее – это все будет драйвить самовывоз готовой еды и кулинарии из магазинов.
С учетом дефицита курьеров и поваров, магазинные кухни могут занять значимую долю на рынке. Как раз для этого Чиббис сейчас сильно улучшает функционал самовывоза, чтобы оседлать этот тренд.
🔸 Сейчас главной проблемой отрасли является стандартизация качества еды и доставки, поэтому именно в этих направлениях мы ожидаем инноваций
Должны появиться инновации для увеличения эффективности линейного персонала – поваров и курьеров. Скорее всего их не получиться заменить, но можно попробовать нарастить производительность и стандартизировать качество работы.
👉🏼 Читайте полную версию статьи по ссылке: https://marketing.rbc.ru/articles/15461/
3 минуты
21 января 2025