37 подписчиков
Афонское монастырское ореховое Сочиво
Сегодня опробовал новый для себя рецепт Сочива, по мотивам старинного Афонского монастырского рецепта.
Почему по мотивам? Потому что использовал Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы.
Так же, от себя, добавил кураги и сушёной клюквы
В остальном рецепт сохранён.
Ингредиенты:
1️⃣ Дзавар - 200 гр
2️⃣ Миндаль - 100 гр
3️⃣ Грецкий орех - 100 гр
4️⃣ Мука - 100 гр
5️⃣ Изюм - 100 гр
6️⃣ Сахарная пудра - 20-30 гр
7️⃣ Молотая корица - 1 столовая
ложка (с горкой)
8️⃣ Кунжут - 50 гр
Вишня и орех пекан для украшения
Приготовление:
1. Дзавар залил холодной водой 1:2 , слегка присолил и сварил его на медленном огне. Тут есть маленький нюанс. Когда вода выкипит. Попробуйте пару зёрен. Если ещё не готовы, то добавьте намного воды. И ждите пока выпарится. Зёрна получаются круглыми, как мелкие горошины.
2. Миндаль замочите в кипятке. Лучше на ночь. Он легко очистится. Промакните бумажным полотенцем и обжарьте на сухой сковороде до сухости. Отложите остыть.
3. Кунжут, также обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Отложите.
4. Грецкие орехи обжарьте. Отложите остыть.
5. Сухофрукты замочите в холодной воде.
6. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Отложите
7. Орехи перебейте в блендере до мелкой крошки и смешайте с кунжутом и готовой крупой. Перемешивайте, пока орехи не покроют каждое зёрнышко.
8. Добавьте сухофрукты. Их лучше обсушить салфеткой.
Изюм и клюкву целиком, а курагу порежьте кубиками размером с изюм.
9. Добавьте столовую ложку молотой корицы.
10. Всё перемешайте. Консистенция очень интересная. Рассыпчатая. Смотри видео в комментариях.
10. Отправьте Сочиво на тарелку или блюдо для подачи.
Присыпьте обжаренной мукой, равномерно укрыв поверхность Сочива.
Посыпьте сахарной пудрой и выложите крест.
Ангела за трапезой!
#пост #горячее #кутья #сочиво #коливо #дзавар #орехи #миндаль #грецкийорех
1 минута
6 января 2025