42 подписчика
Официант не будет управляющим.
Может ли официант быть хорошим управляющим ресторана?
В большинстве случаев конечно нет, из 100% максимум 5% добьются успеха на управленческой должности.
Может ли бармен быть шеф-поваром? Мойщица посуды - главным бухгалтером? Конечно нет.
Многие собственники заведений ставят на руководящие должности линейный персонал, опираясь на их хорошую работу на предыдущей должности. Но если например официант отлично делал свою работу, давал отличный сервис, был лучшим среди своих коллег, то это еще не повод повышать его, ведь управляющий это тот человек, который руководит многими процессами в заведении и сервис это малая часть его обязанностей. У управляющего должно быть в первую очередь мышление управленца, мышление предпринимателя, а это поверьте может не каждый.
Расскажу на примере у себя в заведении.
Сейчас кадровый голод, откликов практически нет и вот так сложилось, что мне срочно нужен был менеджер ресторана. После посков примерно в полтора месяца я решил все таки повысить официанта с хорошим опытом. Официанта на котором так скажем многое держалось, самого ответственного, но в душе понимал, что иногда нужно лучше взять человека со стороны, со свежими мыслями, с новой энергетикой для заведения но все таки решил повысить сотрудника и посмотреть что из этого будет. Многие говорили нужно дать шанс человеку проявить себя.
По итогу 6 месяцев работы он показал не плохие результаты в ежемесячных ревизиях по бару, они стали практически идеальными, но и ранее я не скажу, что там были огромные недостачи. Брал я менеджера в первую очередь для поднятия сервиса и для того, что б он занимался командой, но к сожалению как бы я не обучал его, как бы ни вкладывал силы и знания, ничего не изменилось.
Конечно есть примеры, где бывший официант добивается больших успехов, к тому же я сам начинал в общепите с должности бариста, но скажу вам, я сразу мыслил как предприниматель, я всегда хотел собственное заведение, я учился.
А вы с чего начинали? Поделитесь своим мнением в комментариях.
1 минута
9 января 2025