46 подписчиков
Почему перчатки на кухне – это иллюзия чистоты и безопасности
В зоне выдачи "Додопицца" наклеен стикер bezperchatok.ru. По данной ссылке написана статья-обоснование, почему в "Додо" работают без перчаток простым доступным языком. Отличный маркетинговый ход.
Я эту проблему знаю не понаслышке. Стоит только выложить видео с технологическим процессом в соцсеть, то просто завалят комментариями: “Почему повар без перчаток?”, “Санпин не соблюдают — работают без перчаток” 👨🍳 “Куда смотрит Роспотребнадзор? “— Я видела подобные отзывы в заведениях с открытой кухней или под фотографиями из ресторанов. Давайте разберёмся в этом вопросе.
Согласно санитарным нормам, работники пищевого производства обязаны соблюдать правила гигиены, носить спецодежду и средства индивидуальной защиты. Это особенно важно при работе с готовыми продуктами, не подлежащими термической обработке — например, салатами или закусками.
Но стоит ли слепо доверять повару в перчатках? Ведь перчатки не гарантируют стерильности, особенно, если их не меняют после касания дверных ручек, мусорных баков и других загрязненных поверхностей. Повара также этими же руками в перчатках берут телефон, на котором миллион бактерий и потом этими руками работают с кондитерским кремом.
Перчатки могут порваться, их нужно постоянно менять, а в час пик следить за этим почти невозможно. На моем опыте была ситуация, когда оторвался палец у перчатки, попал в начинку и при выпекании в пироге растянулся. Покупатель с возмущением вернул пирог, уверенный в том, что это не палец от перчатки, а более деликатное кое-что.
Многие повара также жалуются на неудобство: перчатки снижают чувствительность рук, что затрудняет приготовление сложных блюд, где важна текстура, как при замешивании теста. Но ведь хирурги весь день работают в перчатках и делают сложнейшие операции. Если повар работает с салатами, то нужно почувствовать себя хирургом и работать в перчатках с регулярной заменой.
А что говорит закон? В техническом регламенте Таможенного союза и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 указано, что перчатки обязательны при работе с продуктами, не подлежащими термической обработке.
Перчатки — это не панацея. Важно соблюдать общие гигиенические нормы и поддерживать чистоту на кухне. Если на кухне не соблюдаются элементарные правила, то никакие перчатки не спасут заведение: когда-то отравление произойдет. Важно поддерживать в целом все нормы безопасности приготовления пищи.
Если информация была полезна — просто нажмите Спасибо за пост!
Помогаю внедрить службу качества в сетевых предприятиях @LKalenteva
#безопасность ©Калентьева
________
ТГ t.me/...pro
Все услуги lkalenteva.pro
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru
2 минуты
18 декабря 2024