11 подписчиков
Шоколадно апельсиновый торт.
Вроде бы ничего особенного: шоколадный бисквит, взбитый ганаш, апельсиновый сироп.
А все вместе превращается в великолепный торт, который порадует взыскательных гурманов. Украсить торт вы можете по вкусу, цукатами или просто шоколадом.
шоколадно апельсиновый
торт. 8–10 порций
Бисквит:
4 яйца • 120 г сахара
• 100 г муки
• 20 г какао
Крем: 100 г шоколада
• 250 г сливок 33–40%-й
жирности
• 2 ст. л. апельсинового ликера.
Сироп для пропитки:
1 апельсин (100 мл
апельсинового сока)
• 50 г сахара
• 2 ст. л. апельсинового ликера
Глазурь:
40 г масла • 40 г шоколада
Украшение:
апельсиновый джем (1 ст. л. с горкой)
• цукаты
• шоколад
Форма ∅ 20 см
Разогрейте духовку до 200 °С
1. Для бисквита взбейте желтки с половиной сахара
в пышную, белую массу.
2. Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся
сахар и взбивайте около минуты, пока масса не станет плотной, блестящей.
3. Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао. Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.
4. Переложите тесто в форму, смазанную маслом
посыпанную мукой и пеките при 200 °С 25 минут.
Оставьте на 6–8 часов
или на ночь,чтобы бисквит устоялся.
5. Для сиропа выжмите сок из одного апельсина,
добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара.
Остудите и добавьте ликер.
6. Для крема (ганаша) подогрейте сливки
и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте
до однородности, добавьте ликер и отправьте
в холодильник остывать на пару часов.
7. Готовый бисквит разрежьте на три коржа.
8. Охлажденный ганаш взбейте миксером
до пышности, он станет значительно светлее*.
Отложите две большие ложки готового крема для обмазки торта.
9. Сборка.
Пропитайте нижний корж третью частью сиропа и
намажьте половиной оставшегося крема.
Накройте другим коржом, пропитайте его тоже
и вновь намажьте кремом. Пропитайте последний
корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным
кремом. Уберите в холод.
10. Апельсиновый джем подогрейте и протрите
через сито, намажьте им торт, оставьте на 15 минут,
чтобы джем слегка застыл.
11. Для глазури: растопите вместе масло и шоколад. Вылейте глазурь на торт, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала. Для украшения используйте
цукаты из цитрусовых или шоколадом.
Примечание:
* Такой крем надо взбивать осторожно – его очень легко
перевзбить. Остановите миксер, как только масса станет достаточно густой и светлой.
2 минуты
26 декабря 2024