49 подписчиков
🔠🔠🔠🔠🔠🔠 Постный салат Оливье.
Не буду давать раскладку из расчёта на 30-40 порций около 200 грамм каждая.
Главное пропорции.
Они следующие:
Ингредиенты:
В соотношении 1:1
1️⃣ Тунец
2️⃣ Зелёный горошек
3️⃣ Картошка
4️⃣ Морковь
5️⃣ Солёные огурцы (бочковые)
1/2 части:
6️⃣ Тофу
7️⃣ Яблоки мочёные или свежие зелёные
8️⃣ Лук репчатый 1/4 части
9️⃣ Чёрный молотый перец и пучок петрушки
🔟 Майонез, скорее это густой соус Цезарь - 700 грамм: Фото в комментариях.
1. Аквафаба -120 гр (от одной банки белой фасоли бондюэль - самая лучшая)
2. Дижонская горчица - 2 ст.л
3. Лимонный сок - 2 ст.л
4. Анчоусы - 5 шт
5. Чеснок - маленький зубчик
6. Соус табаско - 6 капель
7. Если есть - вустерский соус - 2 ст.л. Если нет - соевый
Всё это перебить погружным блендером в узком стакане.
Залить подсолнечным маслом - 0,5 л
Поставить на дно стакана погружной блендер, включить, дождаться когда начнёт появляться белая эмульсия из-под блендера, взбивая, медленно поднимать блендер вверх. Очень медленно, постепенно, пока всё масло не перейдёт в эмульсию.
Тогда пару раз поднять и опустить блендер в стакане.
Приготовление:
1. Варим или запекаем корнеплоды.
2. Размороженного тунца обжариваем на сковороде, с небольшим количеством растительного масла, предварительно посолив и поперчив. По 3-4 минуты с каждой стороны на огне выше среднего.
До состояния на фото (в комментариях)
3. Все ингредиенты порезать кубиком размером с горошину. Петрушку измельчить
4. Перед подачей смешать с майонезом.
Рекомендую в процессе приготовления пробовать салат, чтобы регулировать вкус добавляя те или иные ингредиенты, балансируя его. Особенно это касается лука, огурцов и горошка.
Ангела за трапезой!
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#пост #постное #смаслом #салат #оливье #горячее #просто #удивить #соус #картофель #авторский #майонез #русскаякухня
1 минута
28 декабря 2024