17 подписчиков
‼️Что такое смывы?
Смывы — это отбор проб с поверхностей.
По-простому это когда берут специальную ватную палочку или ватный тампон и протирают поверхность. Все мы это видели в фильмах, когда расследуют убийство (там это делают криминалисты).
❓Зачем?
Для изучения микрофлоры объектов (проверить нет ли на поверхности патогенов).
Все пищевые предприятия должны переодически, проходить эту процедуру (делает это лаборатория).
Смывы берут с раб.поверхностей, инвентаря, оборудования, сотрудников (руки, одежда).
❓Как часто это нужно делать?
В идеале:
🔴ежемесячно не менее 10 смывов на БГКП и 5 смывов на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших;
🔴ежемесячно не менее 5 смывов (в местах переработки мяса) на сальмонеллы и листерии,
🔴ежемесячно не менее 5 смывов мукомольно-крупяных (склады сухих сыпучих продуктов) на Иерсинии.
Вообще данная периодичность это рекомендации (не требования). Периодичность зависит от рисков, по принципу: мясному заводу конечно это надо делать чаще, чем крохотному производителю, например, специй.
Но если вы пройдите эту процедуру хотя бы 1-2-3 раза в год и у вас будет этот протокол испытаний — это конечно намного лучше, чем вы не пройдите её вообще ни разу.
Лучше и для предприятия, к которому не будет претензий от надзорных органов (наличие таких протоколов естественно проверяют за текущий и предыдущий год).
Лучше и для продукции, которую вы производите (убедитесь что на производстве действительно нет опасных патогенов), а значит лучше и для потребителя (качественный и безопасный продукт).
🔜10 смывов на БГКП стоит в южном регионе примерно 1500 руб.
🔜Отбор и примем 10 смывов еще примерно 600 руб.
🔜Итого: 2100 руб (ну точно не великие растраты).
🟥Делайте смывы. Обязательно. Это требование.
1 минута
12 декабря 2024