767 подписчиков
🤓Как учитывать процент отходов овощей по сезонам?
Все знают, что при кулинарной обработке продуктов их вес сокращается. Но не все в курсе, как правильно это учитывать, чтобы избежать лишних потерь. Поэтому давайте разбираться вместе.
Для начала выберите один продукт из партии и отследите все этапы его обработки — от поступления на кухню до финального приготовления.
Виды кулинарной обработки:
✔️Холодная, она же механическая — первичные манипуляции с продуктом.
✔️Тепловая обработка — по сути, его нагревание до состояния готовности.
Процент потерь также зависит от типа сырья:
✔️Полуфабрикаты
✔️Свежие продукты
✔️Замороженные или охлажденные продукты
✔️Овощи, фрукты и ягоды
На количество отходов для некоторых овощей влияет сезонность, например:
✔️ Картофель:
- До 1 сентября — 20%
- Сентябрь–октябрь — 25%
- Ноябрь–декабрь — 30%
- Январь–февраль — 35%
- С марта — 40%
✔️Морковь и свёкла:
- Сентябрь–декабрь — 20%
- С января — 25%
Как ничего не упустить? Используйте стандарты расчета отходов по ГОСТу
. Они помогут учесть все потери и избежать ненужных затрат.
А как вы контролируете процент отходов на кухне? Поделитесь опытом в комментариях!
Около минуты
12 декабря 2024
121 читали