75 подписчиков
Почему мед засахаривается и что это значит?
—— Кристаллизация является абсолютно нормальным процессом, характерным для всех видов меда. Продукт состоит из воды (18%), глюкозы, фруктозы, сахарозы (ок. 80%), а также белков, минералов и витаминов (2%).
Первой выпадать в осадок начинает глюкоза, так как этот углевод растворяется хуже всего. А вот фруктоза не кристаллизуется, но она обволакивает глюкозу и сахарозу, в результате чего появляются мелкие крупинки. Со временем весь мед в емкости твердеет, и чем больше в продукте глюкозы, тем быстрее идет процесс отвердения.
🍯🍯🍯🍯
—- Быстрее всего засахаривается мед из подсолнечника, за ним идут продукты из гречихи и липы. Максимально долго (от 4-6 месяцев до 2 лет) жидкую консистенцию сохраняют——акациевый, каштановый и вишневый мед.
Итак, густота меда зависит от нескольких факторов:
• Время сбора. Если откачка происходила летом в жаркую погоду, то продукт засахарится намного быстрее.
• Тип цветочного сырья. Одни сорта густеют быстро, а другие намного медленнее.
🌸• Попадание большого количества пыльцы в мед. Помимо кристаллов углеводов в осадок будут выпадать также многочисленные частицы, содержащиеся в пыльце.
🐝• Условия хранения. Низкие температуры стимулируют процесс кристаллизации, а более высокие – наоборот, замедляют его.🐝🐝🐝
Как сделать мед жидким, если он засахарился? Для этого используют три проверенных способа:
1 Емкость с медом необходимо поставить в помещении с отопительным прибором, который дает постоянную температуру + 40°C (не выше). В результате продукт размягчится и расплавится. Тару необходимо регулярно поворачивать разными сторонами, чтобы процесс шел равномерно.
1 минута
9 декабря 2024