21,2 тыс подписчиков
Çiya Sofrası
Понял, что почему-то не рассказывал здесь про, быть может, мое самое любимое место в Стамбуле.
Это – локанта, то есть столовая с готовой едой (точнее, сразу три локанты, занимающие пол-квартала на азиатском берегу, в одной места для гостей уже не хватает). Подходишь к витрине, просишь повара наложить того-другого, и потом платишь по весу.
Только это – всем локантам локанта, детище великого Мусы Дадевирена, шефа и кулинарного этнографа. Здесь он готовит разные известные и не очень анатолийские блюда: салат из квашеного тимьяна с гранатом, фаршированные булгуром бараньи кишки, маринованные баклажаны с орехами, печенку в остром соусе. Но и вечные хиты, вроде лахмаджуна, чечевичного супа, кебабов, пиде и – это обязательно на десерт – тыквы в сиропе с тахиной и грецкими орехами.
Меню во всех трех похожее, но все-таки неодинаковое. Чай заваривают отлично, вина, само собой, нету. Цены – особенно по современным стамбульским меркам – копеечные. Тем более за еду шефа, про которого Chef's Table целый эпизод снял.
Около минуты
4 декабря 2024