37 подписчиков
ХИНКАЛИ домашние
(мой принцип приготовления)
Ингредиенты:
Тесто:
....................
Мука в/с - 1кг
Соль - 1ч.л
Вода ледяная - 400мл
Начинка:
....…...…........
Говядина - 600г
Свинина - 400г
Лук репчатый - 250г
Чеснок свежий - 50г
Соль - 1ч.л
Уцхо-сунели - 1ч.л (в идеале - дзира грузинская)
Шафран - 0,5ч.л
Паприка молотая - 0,5ч.л
Зелень свежей петрушки и кинзы 50/50 - 50г
Вода ледяная - 500 мл
Приготовление:
Замешиваем очень крутое тесто:
Соль растворить в чаше с ледяной водой.
Частями всыпать муку и замесить тесто. Собрать в шар, переложить в пакет и убрать в холодильник на несколько часов.
Готовим начинку:
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с очень крупной сеткой или порубить. Лук пропустить через мелкую сетку.
Одну луковицу натереть на мелкой тёрке и добавить к фаршу.
Посолить. Всыпать в фарш сухие специи, пряности и мелко нарезанную зелень.
Хорошо перемешать.
Частями влить в фарш ледяную воду, тщательно перемешивая.
Фарш должен получиться жидким.
Дать фаршу хорошо промариноваться в течение нескольких часов в плотно закрытой миске в холодильнике.
Тесто разделить на кусочки по 50-60г
Каждый кусочек раскатать в тонкую (1-1,5мм толщиной) лепешку.
Для удобства лепки хинкали можно использовать небольшую глубокую чашку.
Тонкую лепешку погрузить в чашку, оставив свободно свисающие края. В середину положить по 1,5 ст.л начинки и защипать складочками, вытянув и хорошо зажать пальцами хвостик. Верх хвостика аккуратно срезать ножом.
Варить хинкали нужно в кипящей подсоленой воде. Создав в кастрюле водоворот ложкой, выкладывать хинкали хвостиками вниз. Варить помешивая в течении 10-12 минут.
Готовые хинкали аккуратно выловить ситечком, чтобы не порвать тесто и выложить на блюдо.
Посыпать черным перцем и подать с любимым соусом.
Хинкали получаются невероятно сочными (по 2-3 ст.л бульона внутри каждого) и ароматными.
Приятного аппетита!
Автор идеи Лариса Дерфлер
#хинкали #грузинскаякухня #горячее #национальнаякухня #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер
1 минута
14 декабря 2024