41 подписчик
Сациви.
Грузия.
Сациви это и соус и блюдо под этим соусом. И это холодное блюдо, именно так “сациви” с грузинского переводится. Появилось оно в Мегрелии, на Западе Грузии. И для грузин это как для нас Оливье - на Новый год обязательно. Изначально Сациви готовили из индейки, но сейчас готовят из курицы, утки, какая птица мимо пролетит, ту и хватайте. Мы прекрасно знаем, что на Сациви нужны грецкие орехи. И они, теоретически, нужны свежие. Если таковых нет, то берем какие есть, они чем темнее, тем старше, и заливаем минут на 10 кипятком, чтобы избавится от горечи прогорклого орехового масла.
Грудку режем как нам нравится, обжариваем до корочки и доводим в духовке или на сковороде на маленьком огне под крышкой.
Лук режем как угодно и пассеруем. Его, чеснок и много-много (четверть/треть от веса птицы) грецкого ореха или пропускаем пару раз через мясорубку, или, что проще, разбиваем в блендере. Чтобы лучше перемалывалось, нужно налить немного бульона.
Специи.
Уцхо-сунели, он же голубой пажитник. Имеретинский шафран. Если есть настоящий шафран, можно взять его. Кориандр. Это обязательно и на этом можно остановиться, но, по желанию, корица, мускатный орех. Сванская соль, если мы все это берем, не нужна, потому что это Сванская соль, это соль с пажитником, кориандром, шафраном, это все и так есть, куда еще. Тмин еще есть в Сванской соли, хотите - добавьте тмин. Так что просто соль. Уксус, если хотим кислинку. Или гранатовый сок, вдруг у вас есть. Еще что-то острое, добавляем все это к орехам и еще раз в блендер.
Разбавляем соус теплым бульоном. В очередной раз напомню про концентрат. Нужно получить консистенцию жидкой сметаны. Если вдруг получилось жидко, придется загустить, добавляем на выбор желтки, кукурузную муку или кукурузный крахмал. В любом случае прогреваем, регулируем вкус.
Заливаем индейку, или кого вы поймали, соусом - полностью - и убираем в холодильник, лучше всего на сутки, пусть настаивается и пропитывается.
Украшаем листьями кинзы, орехами, зернами граната.
1 минута
23 ноября 2024