17 подписчиков
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Невероятно насыщает наш организм электролитами и коллагеном.
Как варю его я)
Кости для бульона используйте любые. Говяжьи и бараньи имеют выраженный вкус и аромат.
При приготовлении бульона на запеченных костях он получится более ароматным и полезным.
Такой способ позволяет не только улучшить вкус, но и сохранит полезные вещества.
Бульон должен не кипеть, а томиться!
Температура томящегося блюда должна составлять 85-95ºC, что на несколько градусов меньше температуры кипения.
❓КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ТОМЛЕНИЯ БЕЗ ГРАДУСНИКА
Признаки томления: во время томления на поверхность блюда поднимаются немногочисленные пузырьки.
Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы блюдо томилось, а не варилось.
Нам понадобится:
✔️Кастрюля, большая, с крышкой или мультиварка, медленноварка
✔️Кости, любые - 1 кг
✔️Фильтрованная вода - 3-3.5 л
✔️Яблочный уксус ( у меня органический с маткой)/лимонный сок — 1.5 столовые ложки
Приготовление:
Разогреть духовку до 190ºС.
Кости хорошо промыть
Высушить кости бумажным полотенцем
Сложить кости в емкость для запекания
Поставить кости запекаться в духовку на 1 час
По истечении времени кости достать
Сложить запеченные кости в емкость, в которой будете их томить
Залить холодной водой
Добавить уксус/лимонный сок
Дать настояться час
Уксус или лимонный сок необходимы для того, чтобы извлечь все минералы из костей. Это нисколько не портит вкус бульона, а даже делает его вкуснее.
Включаем мультиварку/медленноварку на режим томление/холодец или ставим кастрюлю на сильный огонь, довести бульон до указанной температуры, уменьшить огонь до самого небольшого, сохранив минимальное кипение в кастрюле
Томить бульон в идеале нужно 24 часа закрыв крышкой, если томите в кастрюле. Я томлю 8-9-12 часов как получится.
Готовый бульон процедить
Разлить по контейнерам
Хранить в морозильной камере
можно добавлять в овощи и запекать томить с ними. За час до окончания томления добавить соль и специи
бульон можно подавать как отдельное блюдо, это самый полезный вариант костного бульона. Так же вы можете использовать его для приготовления супов или других блюд.
Для супов бульон нужно разводить 1:1 горячей водой, чтобы не помутнел.
можно подавать с вареным яйцом и свежей зеленью в тарелке
#костныйбульон #бульон #рецепты
1 минута
23 ноября 2024