3 подписчика
Рецепт панеттоне, друзья!
Если пропустили необычные версии его происхождения, то можете найти здесь.
Запаситесь терпением, штука это небыстрая, но того точно стоит!
Ингредиенты:
Для первого теста (1200 г теста):
• Мука : 16,5 ст. л.
• Закваска: 4,5 ст. л.
• Вода: 8,5 ст. л.
• Солод: ⅓ ч. л.
• Размягченное масло: 4,5 ст. л.
• Сахар: 4,5 ст. л.
• Яичные желтки: 3
Для второго теста:
• Мука: 4 ст. л.
• Сахар: 3,5 ст. л.
• Размягченное масло: 2,5 ст. л.
• Яичные желтки: 3
• Изюм: 10 ст. л.
• Соль: ⅓ ч. л.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Мед акации: 1 ст. л.
• Апельсиновая цедра: 2 ст. л.
• Цукаты из апельсинов: 4,5 л.
• Мандариновая паста: 7 ст. л.
• Лимонная паста: 1,5 ст. л.
Для смазывания поверхности:
• Масло: 1,5 ст. л.
Для цитрусовой пасты:
• Мандарины: 3–4 средних мандарина
• Сахар: 8 ст. л.
Последовательность:
Для первого теста
1. Смешайте солод, сахар, воду и муку в миске, затем добавьте дрожжи.
2. Приготовьте эмульсию из масла и яичных желтков и добавьте ее в тесто.
3. Месите, пока тесто не станет гладким и однородным.
4. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться в течение 12 часов, пока оно не увеличится в размере в три раза.
5. Тем временем замочите изюм и нарежьте кубиками цукаты.
Для второго теста
1. Добавьте муку в поднявшееся первое тесто. Затем смешайте с медом, ванилью, мандариновой и лимонной пастой.
2. Приготовьте еще одну эмульсию из масла, яичных желтков, сахара и щепотки соли, затем добавьте ее в тесто.
3. Замесите до эластичной и вязкой консистенции. Добавьте изюм и цукаты.
4. Оставьте тесто на 30 минут.
Формовка и выпечка
1. Сформируйте шар и поместите в форму для выпечки диаметром 30 см (или разделите на более мелкие формы).
2. Поставьте тесто на расстойку в духовку при температуре 40 °C на 7 часов.
3. Сделайте сверху крестообразный надрез и добавьте небольшой кусочек масла.
4. Выпекайте при температуре 175 °C в течение 50 минут.
Если будут трудности - пишите, скорректируем!)
1 минута
6 декабря 2024