Обычно суп делают летом в жару и подают в холодном виде. Рассказывают, что в 1917 году французский шеф-повар нью-йоркского ресторана Луи Диат приготовил суп для посетителей. Идея для вдохновения была навеяна воспоминаниями из детства, когда его мать готовила классический суп из лука, спасаясь от жары. Шеф-повар назвал блюдо - охлаждённый сливочный вишисуаз, в честь родного курортного региона Виши.