69 подписчиков

Хлеб на закваске формовой – рецепт №1

Инвентарь: форма для хлеба Л-7 (или Л-11 2 штуки), кухонные весы, глубокая миска, скребок

Рецепт:

1. Вода – 260 гр.

2. Опара пшеничная 100% гидратации – 300 гр.

3. Мука пшеничная В/C – 330 гр.

4. Мука пшеничная Ц/З – 100 гр.

5. Солод ржаной ферментированный – 20гр.

6. Соль – 14 гр.

Технология приготовления:

1. Добавить все ингредиенты в миску в порядке указанном в рецепте;

2. Месить тесто примерно 10 – 15 минут.

3. Ферментация 2 раза по 50 мин. Температура расстойки от 25 до 30 градусов

4. Сделать обминку (растягиваем аккуратно тесто со всех сторон к середине)

5. Поставить ещё на 50 минут.

6. Переложить в форму предварительно смазанную маслом.

7. Поставить на расстойку, примерно на 1,5-2 часа (ориентируйтесь на тесто оно должно дойти примерно 1-1,5 см от края формы).

8. Духовку разогреть до 250 градусов

9. 230 градусов на 20 минут, затем 200 градусов на 15 минут, затем 155 градусов на 30 минут.

Вытащить из формы и дать остыть. Больше полезных статей на моем сайте zakvaskalab.ru

и ещё 6

Около минуты

31 марта 2025