6 подписчиков
Что не так с томскими барами?
Вчера подруга скинула мне видео о московских барах, посмотрев которое я посмотрел на бары с точки зрения индивидуального предпринимателя, бизнесмена. Я вспомнил минусы томских баров, в которых я был, и решил, каким должен быть хороший (конкурентноспособный) бар, если бы я этим делом занялся. Я бы основывал свою концепцию на трёх китах - тематика, аренда и ограниченность.
Если посмотреть московские и другие столичные бары, в них заложен шарм от тематики. Например, бар будущего, бар в стиле стимпанк, бар в китайском стиле, бар в гавайском стиле. Даже можно вспомнить мировую практику - есть ирландский паб "The Church", который реально находится в здании бывшей церкви. Я бы создал бар с нуарной тематикой. Америка 80-х годов. Это рай для интроверта. Посетитель не обязан испытывать радость. Он погружён в раздумья, прерываемые удовольствием от выпивки. И только в свободные от раздумий дни этот же посетитель с радостью болтает с барменом по душам. Это очень красиво и этого так не хватает Томску. У нас очень уважают личные границы и обслуживание в баре ничем не отличается, скажем, от услуг ксерокопии и печати. А основа барменского этикета - это общение с клиентами. Именно общение заставляет клиентов раскрепощаться и возвращаться не из-за любви к алкоголю, а из-за времяпрепровождения в компании. К сожалению, это шарм распространён только на друзей и знакомых бармена, к которым он и без того знает подход.
Ещё для томских маленьких заведений характерно сдавать часть арендованной но неиспользуемой площади в аренду другим. Достаточно купить флипчарт в канцелярском магазине за 500 рублей, два маркера за 200 рублей и кресла-мешки и можно сдавать место для всяких тренингов, мастер-классов. Это кажется ерундой, но на самом деле вещь актуальная. Я, как участник книжного клуба, знаю, как сложно ищется локация для встреч и какой на эти локации спрос. Поэтому такие казалось бы нехитрые места будут пользоваться гигантским спросом и приносить доход.
А третий, самый главный пункт концепции, - это ограничение доступа. Сейчас в любой бар может войти какой-нибудь бомж или алкаш, развоняться на всё помещение, вместо слов - мычание, на высокую стопку пятирублёвых монет взять шот водки и потом из-за пазухи ещё достать свой пузырёк. Я видел однажды такого в Харатсе. Это всегда заканчивается тем, что бармены орут на него, просят уйти по-хорошему или вызовут полицию. И на подходе полиции он только встаёт и еле-еле ковыляет к выходу. Это ужасно. Я бы в своём баре ввёл членские карточки. Чтобы люди писали как их зовут, сколько им лет, где работают/учатся, какие интересы, фото своё прикладывали, секретную фразу для безопасности. Затем за условные 100 рублей делалалась бы ламинированная карточка посетителя бара, а информация ещё бы дублировалась в какую-нибудь БД локальную, чтобы условием входа в бар были ФИО, лицо и секретная фраза на всякий случай. Такая система уже ограждает бар от незванных посетителей.
Вот вы скажете: "Лёша, совсем головой поехал! Ерунду придумывает! Людей не любит! Оверинжениринг! Зачем так сложно?". Но подумайте сами, с кем вам приятно сидеть - с кучей незнакомцев и вонючим бомжом, который не уходит, пока не позвонят в полицию, или с людьми, которые буквально записаны в этот бар как в библиотеку, с которыми бармен всегда найдёт о чём поговорить? Говорят же, что культура рождается в ограничениях. Я предлагаю разумное ограничение, которое затем породит культуру закрытого клуба. В этом тоже суть столичных баров - они рискуют количеством посетителей в пользу их качества и восхищения концепцией бара.
Не знаю, как бы я назвал свой бар. Что-то со словом "нуар" точно. Пока придумал "Нуар ковчег" по созвучию с Ноевым ковчегом. Название звучное, отражает концепцию нуара и закрытости.
3 минуты
30 марта 2025