7984 подписчика
Нягу "производство коньяка и кальвадоса в Молдавии"
стр. 40, четвертый сверху абзац:
"... категорически противопоказано для коньячных виноматериалов использование пектолитических ферментных препаратов (успешно применяемых для выработки виноматериалов других направлений с целью повышения их выхода), ввиду наличия в этих препаратах фермента пектинметилэстеразы, образующего МЕТИЛОВЫЙ СПИРТ...)
ps
книга Нягу датирована 1978 годом. Возможно современные ферменты лишены прежних недостатков🤷.
В яблоках, персиках, сливах и т.п. пектина намного больше чем в винограде.
Работая с яблоками, сбраживаю только чистый сок. Отжимки яблок конечно жалко, но в брожение не пускаю.
Всем хороших и безопасных напитков🥃
Около минуты
4 октября 2022
778 читали