15,1 тыс подписчиков
Снова поделюсь рецептом, и снова итальянским. Сегодня — оссобукко по-милански (ещё один классный кандидат на развенчание мифа «В итальянской кухне сплошь пицца да паста!»).
Название блюда переводится как «кость с дыркой», и речь идет о телячьей голяшке с костным мозгом, тушеной в насыщенном соусе на основе вина, томата и овощей. Вкусно! Да и не очень сложно.
Что потребуется?
🥩стейки из телячьих голяшек (по числу едоков): я покупаю «Мираторг», они очень удобно нарезаны.
🥩500 мл помидоров в собственном соку,
🥩 120-150 мл сухого белого вина,
🥩немного говяжьего бульона,
🥩луковица,
🥩морковь,
🥩стебли сельдерея,
🥩чеснок,
🥩черный перец горошком,
🥩уместные травы: розмарин, петрушка, лавровый лист и т.д.
Голяшки нужно предварительно обжарить (можно слегка запанировать в муке) на очень сильном огне по паре минут с каждой стороны. Сок запечатается внутри мяса. После этого отложите мясо в посуду, в которой будет тушиться оссобукко, и займитесь соусом.
Нарежьте овощи (лук, морковку и сельдерей) и обжарьте их на той же сковороде, где было мясо. Добавьте томаты и вино, разбавьте бульоном до нужной консистенции, перемешайте, дайте закипеть и оставьте ненадолго на слабом огне.
Затем залейте соусом говяжьи голяшки. Чеснок и веточки петрушки можно класть в кастрюльку целиком. Добавьте соль (сколько считаете нужным).
Накройте кастрюльку крышкой и отправьте в духовку (160-170 градусов). Тушить оссобукко нужно не менее двух часов.
Вообще я люблю такие блюда: оно требует заботы и внимания только на первом этапе, а потом можно надолго забыть его в духовке и заниматься своими делами. Поэтому, например, для умеренно ленивого ужина в воскресенье — в самый раз. Ну и, конечно, оссобукко требует в компанию хорошего красного итальянского вина.
1 минута
20 ноября 2022
947 читали