23,3 тыс подписчиков
Наши предки приступали к квашению капусты с 27 сентября - праздника Воздвижения Креста Господня, а заканчивался период капустных заготовок 8 октября в день Сергия-Капустника.
В этом году соблюсти эту старинную традицию не так и сложно - луна растет, и первые заморозки у нас на Псковщине уже были. Недели полторы назад я как раз убрала посаженный впервые сорт поздней капусты "Сахарная голова". Уж больно хвасталась им пару лет назад одна из моих соседок. Вот и я решила попробовать. Теперь хвастаюсь перед вами.
Сразу скажу, капуста эта своеобразная. И правда, сочная, крупная, со временем хранения становится только слаще. Насколько отлично хранится пока не скажу, но соседка уверяла, что очень долго. А я ее еще и в пищевую пленку заверну - нравится мне этот способ хранения.
Но есть несколько нюансов.
Во-первых, "Сахарная голова" потому так и называется, что кочны получаются очень крупные. Не на каждой грядке такие "головы" поместятся.
Во-вторых, она трескается. Из 30 кочнов у меня 18 потрескались. Для квашения это, конечно же, не помеха. Но вот на хранение такие уже не уберешь.
И, наконец, еще один момент - сладкой она становится, как я уже сказала выше, когда полежит. Попробовала ее сразу после снятия и сейчас через неделю - разница есть. А, значит, для качественного квашения, когда важен именно сахар, содержащийся в капустных листьях, "Сахарную голову" нужно использовать чуть вылежавшуюся, а не сразу после уборки.
И да, пишут, что она очень требовательная к предшественникам на грядке - никаких тебе моркови и прочих крестоцветных.
В общем, пора начинать квасить. Буду делать это по двум отработанным рецептам, о которых рассказывала в предыдущие годы, и еще один новый опробую. Если будет вкусно, обязательно с вами поделюсь, мои дорогие, расскажу что и как.
А вы уже занялись квашением капусты или еще нет? Какие сорта выращиваете?
1 минута
28 сентября 2022
2627 читали