131,9 тыс подписчиков
Почему не получается квашеная капуста?
Что мы делаем не так? Вместо хрустящей пряно-остренькой закуски получается склизкое, дурно пахнущее нечто, прямая дорога которой – в помойное ведро.
Чтобы не было мучительно больно за время, средства и продукты, потраченные на приготовление квашеной капусты, читаем и запоминаем все самые частые ошибки, которые совершают хозяйки:
1. На чистоту посуды часто не обращается должного внимания – а, между тем, зря. Чистота – залог «правильного» брожения за счет лишь только кисломолочных бактерий, а не других, патогенных, которые могут появиться в продукте в том числе из-за грязной утвари.
2. Недостаток соли также часто приводит к печальным последствиям: на 2,5-3 кг капусты берем 2-2,5 столовые ложки соли без горки. Морковкой тоже не увлекайтесь – она дает излишнюю слизь в продукте. На кило нашинкованной капусты будет достаточно 40-50 грамм морковки.
3. Во время активного квашения поместите капусту в вольготные для молочнокислых бактерий условия: комнатная температура и никакого холода в первые 3-5 суток.
4. Капусту при закладке не квашение утрамбуйте плотно, не будет лишним гнет.
5. Протыкайте шпажкой капусту до самого дна в процессе активного брожения: так вы выгоните лишний углекислый газ, который выделяется во время квашения; а он, в свою очередь, напрямую влияет на цвет готового продукта и, что немаловажно, на его запах.
А у вас есть секретики приготовления квашеной капусты?
1 минута
6 октября 2022
11,5 тыс читали