21,2 тыс подписчиков
Бер нуазет
Легендарный французский продукт – сам по себе соус и составляющая других соусов. Это самое обычное сливочное масло, медленно томленое. Масло карамелизуется, темнеет и приобретает ореховый вкус (поэтому, собственно, и нуазет).
А вот секрет, который для своего нуазет использует шеф Стас Песоцкий: добавить к маслу сухое молоко, по 1 ст.л. с горкой на каждые 0,5 кило. И дальше тщательно перемешивать, чтобы крупицы сухого молока не оставались на стенках и не пригорали. Готовить минут 10, не больше. Потом снять с огня и процедить.
Около минуты
22 сентября 2022
497 читали