59,4 тыс подписчиков
Как резать лук и не обливаться слезами?
Большинство из нас привыкли думать, что слезы при резке лука текут от того, что в нем много «всяких разных фитонцидов».
На этом основании (фитонцидном) основано множество методов «народной медицины», вплоть до закапывания глаз и носа луковым соком.
Жуть, конечно. У меня тут не при народную медицину канал, а про еду, потому насчёт фитонцидов не знаю, а вот механизм луковой слезоточивости из любопытства узнал.
При резке из лукового сока выделяются соединения, образующие сульфеновые кислоты, кислоты смешиваются с энзимами. Получается сернистый газ, который в соединении со слезной жидкостью образует серную кислоту. Хорошо, в очень низкой концентрации.
Серная кислота раздражает слизистую оболочку глаза, организм пытается ее смыть и льет слезы, но чем больше слез, тем больше кислоты…
Заколдованный круг, получается.
Чтобы его избежать рекомендуют лук охлаждать, резать его мокрым ножом, надевать очки для подводного плавания.
Но меня тут научили обходиться безо всяких подручных средств. При резке лука надо на него…дуть.
Поток воздуха, героически выдаваемый лёгкими, не даст злобным энзимами с исходниками сульфенов добраться до ваших глаз.
С одной - двумя луковицами прокатывает.
1 минута
20 сентября 2022
1269 читали