130 подписчиков
Привет мясоеды!
Кто не знаком с кухней low and slow, говорят ваше мясо сгорело...
Чёрная корка на мясе - это самая ароматная часть, называется bark.
Красный контур на мясе некоторые ошибочно принимают за то, что мясо сырое. На самом деле это дымное кольцо Smoke ring - результат химической реакции миоглобина и газообразного диоксида азота ( он выделяется при сжигании дерева). Smoke ring дает понять, насколько глубоко дым проник в волокна мяса. Чем больше (шире) кольцо, тем дольше кусок мяса коптился.
Около минуты
19 сентября 2022