Повидло или мочение лучше всего производить из зимних яблок, снятых руками с дерева, а не падалицы. Такое повидло будет гуще, крепче и идеально подойдет для начинок в пирожки. А моченые яблоки отлично заквасятся, если их бока будут ровными, а не битыми после падения с яблони.