428 подписчиков
Важно знать в приготовлении блюд!
Припускание - тушение продуктов в жире, в бульоне, молоке или воде. Производят припускание овощных, мясных или рыбных продуктов. припускают преимущественно овощи: морковь, кабачки, капусту.
Фритюр - жарка в большом количестве жира, когда жира в четыре раза по весу больше, чем овощей. Жарка производится в широкой с большим диаметром посуде.
Пассерование - тепловая обработка продукта, применяется для лука, свеклы, квашеной капусты.... Если заложить эти овощи в бульон сырыми, то во время варки супа эфирные масла значительно улетучиваются, что ухудшает вкус и аромат супов.
Панирование - обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке, или белом хлебе. Панировка должна быть однородной, без комков - для этого ее просеивают через сито.
Водяная баня - обработка продуктов на водяной бане или пару.
Около минуты
17 сентября 2022