А это, на мой вкус, прекрасное пятничное блюдо. Точнее, вечерне-пятничное. Потому что идеально под всякие вечерне-пятничные напитки. Но можно и просто безо всего. Или с картофелем. Или с хлебом. Самое сложное в этом блюде – найти сига. И если удалось его найти свежим, то заморозить на пару недель. А если он уже заморожен, то для верности все равно заморозить на пару недель. Главное, чтобы заморозка была первой и только первой, повторная не допускается. Мне попался относительно крупный экземпляр – на кило двести. Размораживал его сначала в течение двух дней в камере для дефростации при 0 градусов, а потом еще день на нижней полке холодильника, где температура держится в районе 4-5 градусов. Когда рыбе вернулась эластичность и она стала гнуться во все стороны – достал из холодильника. Кости и голова (с удаленными жабрами) пойдут на рыбный бульон, поэтому выбрасывать их не нужно. Как и кожу. Чешую тоже можно использовать в бульоне, она даст клейкость, но я не люблю ее варить, поэтому очищаю рыбу перед дальнейшей разделкой. После филирования у рыбы удалить поперечные кости (пинцет в помощь), и порезать порционными кусочками. Посолить и поперчить прямо на доске, перемешать и отправить в емкость из нержавейки, стекла или эмалированную. Замариновать лук: тонко его порезать – репчатый и зеленый, соль, сахар, сок лимона (или рисовый/винный уксус), перемешать оставить на пять минут. Добавить к рыбе, туда же – мирин по вкусу и немного цедры, сушеного укропа перемешать, на 15 минут в холодильник. И все. Рассказывать, как это вкусно, особого смысла не вижу. Приятного аппетита и отличного завершения пятницы, дорогие! 😊  Кстати, если макать хлеб в образовавшийся соус, то это будет самый вкусный хлеб 😊